МАНАСТИРСКИ МАИЗ

/Бачковска манастирска горчивка/

„ Една част от произведената ракия се употребявала за пиене, друга била преварявана на „дюс ракия”, преработвана за мастика и майско питие — „маиз”, наречено още „пикро”. Тоя вид ракия се наричала „майска”, защото се е приготвала със събирани и сушени през май месец, най- различни ароматни и лековити билки. Имало специални познавачи на тревите, които ги събирали и разнасяли по къщите. Тревите се поставяли в шишета и дамаджани и се заливали със силна ракия. Те придавали багра и особен приятно горчивичък вкус на ракията, поради което се е наричала и „горчивка”. Употребявала се е не толкоз за пиене, колкото за лек при болки в корема“./Н. Хайтов, Асеновград в миналото –2,1/.                                                                                                                                                                                                                                        Според аналите на Бачковският манастир, монасите доразвили тази „майска“ напитка като я обогатили с още билки срещани в околностите на манастира. Пътуващи поклонници  донасят подарък фиданки дива кавказка райска ябълка, фурма / Diospyrоs lotus /, и предали тайна рецепта за употребата на извлек от зрели плодчета за подобряване на храносмилането и потдържане по време на дългите пости, здравословен живот и дълголетие. Така в „маиза“ се добавят и накиснати в първак / силна ракия/ свежи или сушени плодове, концентрат, който подсилва лечебният ефект, лекува редица болести, подобрява храносмилането, мастният обмен, регулира теглото и удължава живота....“.                                                                                                                                                                                                                                                                Какво представлява всъщност този концентрат. Това е спиртно воден екстракт от растението получен чрез накисване на плодове. Етиловият алкохол извлича и освобождава активните и терапевтични вещества, алкалоиди, витамини и минерали. Кое е важно? Нашият организъм усвоява до около 98% от билковите екстракти и само около 50% от капсулите и таблетките. Ето защо, те са много по-мощни поради голямата концентрация в малка доза! По-лесни за смилане и се усвояват по-бързо, тъй като организма не трябва да разгражда целулозното растение, за да абсорбира лечебните свойства на билките!                                      Дивата кавказка ябълка (Diospyros lotus) е разновидност на обикновената райска ябълка. Това е дърво с височина до 30 м с лъскави кожести листа. Цветовете са малки, зеленикави на цвят, появяват се от юни до юли. Растението е медоносно и привлича пчели и други насекоми. Плодовете на дивата кавказка райска ябълка са дребни, достигащи 2 см в диаметър. Пулпът е сочен и мек, жълт на разрез. Семената имат тънка обвивка. В природата дивите дървета растат в Кавказ, в Крим, Средиземноморието (до Испания) в някои провинции на Китай и в Северна Индия.                                                                                                       Източникът на нашата суровина са три дървета отгледани в Бачковският манастир, подарени от богомолци от изтока. Плодовете са годни за консумация през есента – ноември, декември. Използват се както пресни, така и замразени или сушени, може да се приготвят безалкохолни напитки и тинктури.                                                                                                                                                                                                          Този вид " лотосово дърво “ се споменава дори и  в Одисея: ” - беше толкова вкусно, че тези, които го ядоха, забравиха да се върнат у дома и искаха да останат да ядат лотос с лотосоядците.”                        Монасите поставят пресни или сушени плодове в гроздова ракия заедно с билките за маиса и я кръщават – бачковска джинджифирка, горчивка. Според поверието консумирането на свежи плодове лекува безплодие. Калоричното съдържание на пресни плодове от кавказка райска ябълка е 53 kcal на 100 g. В изсушена форма цифрата е много по-висока и достига 250–300 kcal за същата маса. Хранителна стойност на 100 g (също и за сушен продукт): протеини - 3,1 g; мазнини - 0,8 g; въглехидрати - 57,9 g. Химическият състав: витамин С (до 60% от дневната нужда в 100 g) и витамин А; танини; минерали (фосфор, йод, магнезий, желязо, калций, натрий, калий); прости захари; ябълкова киселина; хинон; кверцетин; лекоцианидин; мирицетин и др.Под различни форми се използва в народната медицина на народите от Кавказ, в Китай, Тайланд и Япония. Лечебните свойства са разнообразни: противовъзпали-телен, бактерициден, заздравяващ рани ефект; нормализиране на метаболизма на мазнините; повлияват мастният профил и нивата на холестерол в кръвта; подобрена функция на черния дроб; диуретичен ефект; укрепване на имунитета; подобряване на нервната система; възстановяване след продължителни боледувания, операции; лечение на енуреза.                                                                                                                                                                                                                                                                                                      С разрешението на Игуменът на Бачковската света обител, използвайки материали от библиотеката на, както и ИМ Асеновград, разкази на възрастни винари, успяхме да стигнем до използваните в горчивката-маис  билки.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Мащерка/Thymus serpillium/, притежава антисептично, противовъзпалително, отхрачващо, спазмолитично, болкоуспокояващо действие. Дребнолист босилек /Ocimum tenuiflorum L./; има желязо, фолиева киселина, калий, цинк, мед, етерично масло, камфор, витамини В и С са само част от от невероятния химичен състав на растението. Билката е много известна с успокояващото си върху стомашно-чревния тракт и нервната система действие, като успешно намалява хормона на стреса и успокоява състояния на язва, гастрит, болки в стомаха или газове.  помага на храносмилателните процеси и на по-бързото преработване на храната от червата. При настинка и грипоподобни състояния действа имуностимулиращо. Растението е силен антисептик, има антибактериални и противовъзпалителни свойства, което помага на организма да изгради защитна бариера и да попречи на навлизането на бактерии. Освен това помага на клетките да се наситят с кислород, което подобрява циркулацията на кръвта и може да облекчи главоболието. Мурсалски чай/Sideritis scardica/; съдържа: флавоноидни, фенилпропаноидни гликозиди, танини, терпеноиди, дитерпени и етерични масла, феноли, иридоиди, урсолова и олеанова киселина, множество микроелементи като желязо, мед, цинк, кобалт и селен , както и макроелементите калций, магнезий, калий и натрий, които обясняват фармакологичното действие на вида. Притежава силно антиоксидантно действие, тонизиращо, общоукрепващо, антианемично и диуретично действие. Намалява риска от високо кръвно налягане, инфаркт, инсулт, предпазва от развитието на раковите клетки. Подпомага сърдечната дейност. Помага при заболяване на простатата и трудно уриниране, стимулира потентността. Отлично средство при заболяване на бъбреците и пикочните канали. Има силно противо-възпалително, противомикробно и антибактериално действие, отлично средство за лечение на простудни заболявания – кашлица, възпалено гърло, грип, бронхити и други заболявания на дихателната система. В Института по ботаника проучват свойствата му и установяват благотворното му влияние на чернодробни и редица други заболявания, както и изумителното му качество, че забавя стареенето. Други наричат чудното растение „българската виагра”. Жълт кантарион /Hyperricum perforatum/; - възпалителни заболявания на храносмилателни органи, смущения в храносмилането, язвена болест на стомаха и дванадесетопръстника, остри и хронични гастрити, ентероколити, парене, лошо храносмилане, диария, при болни с депресия, възпаление на седалищния нерв, неврологични страдания, при изтощение след тежко боледуване. Билката подобрява общото състояние на болния, теглото се нормализира, напрежението, безсилието и страхът изчезват.  Помага при лечението на диабет, гастрит, колит и язва. Здравец /Geranium sanguineum/; Вековният опит показва, че това растение дарява здраве, бодрост и дълголетие. Екстракт от корените на кръвен здравец стимулират производството на кръвните клетки. Една част от белите кръвни телца (лимфоцитите) изграждат имунната система. Тя защитава организма от чуждите “агенти” – вируси, бактерии, гъбички, ракови клетки. Ето защо здравецът дарява здраве. Червените кръвни телца са носители на хемоглобина. Когато той е в достатъчно количество и е с добро качество, човекът е бодър, силен и трудоспособен. Корените на кръвния здравец са богати на мощни антиоксиданти, които способстват за прочистването на организма от токсините, които се натрупват в него. Това е основната причина, поради която антиоксидантите забавят в значителна степен процесите на стареене в организма. Той стимулира кръвотворенето и най-вече растежа на лимфоцитите. Коренища на кръвен здравец (radix geranium sanguineum L) имат по изразено антиканцерогенно действие от някои синтетични химиотерапевтици. Поради мощната стимулация на кръвотворенето не се наблюдава падане на левкоцитите под критичен минимум, както и анемични състояния, организмът се “очиства” бързо от натрупващите се от лъчетерапията токсини в него. Лъчетерапевтичния курс се понасят по-леко. Екстракт от корен Кръвен здравец има тонизиращо и имуностимулиращо действие. Той неутрализира агресивното действие на свободните радикали, натрупани в организма вследствие на жизнената дейност и излагането на токсични влияния. Подпомага работата на кръвотворната система като стимулира производството на червени кръвни тела. Подобрява преноса на кислород на клетъчно ниво. Риган /Origanum vulgarae/;  има антисептично, отхрачващо и антиспастично действие. Действа благоприятно при бронхит, трахеит, бронхиална астма, коклюш, нервна възбуда, безсъние, главоболие. Билката стимулира секрецията на потните жлези, засилва перисталтиката на червата, възбуда апетита, успокоява нервната система. Бабини зъби /Tribullus/;  имат действие върху хормоните. При мъжете билката увеличава лутеинизиращия хормон, чрез който се образува тестостерон. При жените билката не покачва тестостерона, а регулира хормоналния баланс. Бабини зъби демонстрира антиоксидантни и антивъзпалителни свойства, редуцира кръвното налягане, благоприятства сърдечния ритъм и холестерола и спомага за регулирането нивата на тромбоцитите в кръвта. Потенциални ползи от билката са отчетени и при хиперплазия на простатата. В допълнение, бабини зъби показва обещаващи резултати при защитата на тъканите и детоксикацията на черния дроб при високи нива на тежки метали като кадмий и живак. Екстрактът от Бабини зъби подкрепя тонуса и либидото. Влияе положително върху хормоналния баланс и половата система. Кора от орех  /Cort. Juglans regia/; съдържа разнообразни витамини - A, B, C, E и P и минерали - цинк, калций, желязо, манган и кобалт. Сред органичните съединения се различават танини, прости захари и ябълчна и лимонена киселини. Важно ! Кората е много богата на йод. Редовната употреба с храна ще нормализира съдържанието на това вещество в организма. Характеристика на кората е и високият процент на съдържание на аскорбинова киселина. Разумно е да се използва такъв балансиран състав в традиционната медицина. В продължение на няколко века ореховите кори се използват за лечение на: дерматологични заболявания - херпес, екзема и лишеи; маточно кървене; ревматизъм и други ставни заболявания; разширени вени; увреждане на венците и устата; плешивост.Натрошената кора се използва активно като лекарство за възстановяване на нервната система. При редовна употреба на лекарството нивото на стрес значително намалява и режимът на съня се нормализира. Пациентите стават по-фокусирани и по-малко разсеяни. Плодчета от глог  /Fr. Crataegus/; са прочути с антиоксидантните си свойства. Наричат ги еликсир за сърдечно здраве сблаготворно влияние върху нервната система и имунната защита. Това е концентрат толкова много полезни вещества: Витамини – К, С, Е, група В, бета-каротин, който в организма се трансформира въввитамин А, микроелементи – калий, калций, желязо, цинк, магнезий и др., фибри, пектини, органични киселини, проантоцианидини съединения, флавоноиди и др. Благодарение на флавоноидите, които съдържа, билката има противо-възпалително действие, предотвратява синтеза и освобождаването на възпалителни агенти, включително хистамин, /който стимулира процесите на възбуждане, възпаление и болка/, плодовете на глога укрепват имунната система, забавят стареенето на кожата и намаляват риска от злокачествено увреждане на клетките. Освен това имат диуретично действие (увеличават отделянето на урина) и предотвратяват образуването на камъни в бъбреците. Билката влияе позитивно върху репродуктивната система на човека. Облекчава общото телесно и емоционално състояние по време на менопаузата при жените, както и дискомфорта, причинен от заболявания на простатата при мъжете. Успокоителни свойства върху нервната система, при силен стрес, добър начин за справяне с безсънието. Плодовете на храста са известни и със способността си да осигуряват достатъчно кислород на мозъка и да поддържат в добро състояние паметта. Доказан е техният благоприятен ефект при световъртеж и главоболие. Активните съединения, съдържащи се в глога, разширяват кръвоносните съдове и така увеличават притока на кислород и хранителни вещества към клетките. Освен това понижаваткръвното налягане. Според данни от клинични наблюдения, при редовен прием на екстракти от глог настъпва нормализиране на кръвното налягане и на сърдечния ритъм. Тези ефекти са много ясно изразени при възрастни хора. Изследвания са доказали, че екстрактите от глог допринасят за намаляване в кръвта на общия холестерол, липопротеините с ниска плътност (т.е. лошия холестерол или LDL) и триглицеридите, като в същото време извлеците водят до повишаване на липопротеините с висока плътност (т.е. добрия холестерол или HDL). Смята се, че билковите проантоцианидини съединения и мощни антиоксиданти, може да се включи в арсенала от средства за превенция на атеросклерозата. Допуска се още, че при редовна употреба се намалява размерът на вече сформирани атеросклеротични плаки. Плодовете на глога, благодарение на своите фибри, подпомагат храносмилателните процеси в стомаха и червата. Намиращите се в билката съединения допринасят за увеличаване секрецията на ензими, които са необходими за храносмилането. Билката е полезна за всички, които страдат от затлъстяване. Органичните киселини в плодовете й допринасят за по-бързото разграждане на мазнините. Смята се, че плодовете на глога  имат антицелулитен ефект.  Най-добри резултати се постигат, ако редовната консумация на чай от глог се съчетае с умерена физическа активност. Плодовете на растението не водят до повишаване на кръвната захар, поради което при диабет от втори тип (инсулинонезависим диабет) могат да се приемат безпроблемно отвари от глог. Билката има благоприятен ефект върху черния дроб. Използването на плодовете й в умерени количества спира развитието на някои обменни усложнения. Глогът е много ценен за млади хора, страдащи от повишена умора или нервност. Плодовете на растението са добра възможност за овладяване на силните емоции и състоянията на деструктивен стре.. Първото нещо, което трябва да знаем, е, че никога не бива да се консумират заедно със семената! Причината е, че семената им съдържат амигдалин - цианид, свързан със захар. В тънките черва амигдалинът се превръща в циановодород и тази трансформация може да бъде смъртоносна.Билката не е подходяща за хора с хранителни алергии. Глогът понижава кръвното налягане, когато се употребява прекалено често. Това създава опасност за хората, склонни към хипотония Медицински съвет трябва да се търси и в случаите, когато пациентът се лекува с медикаменти за високо кръвно налягане или за друг сърдечно-съдов проблем. Наблюдения показват, че глогът подсилва ефекта на лекарствата срещу хипертония и при неконтолирана консумация причинява рязък спад на кръвното налягане, което се отразява негативно на сърцето. Калорийната стойност на плодовете на глога е приблизително 95 kCal на 100 грама.Сладък корен  /Glycyrrhiza glabra/; като помощно средство при бъбречни седименти, урологични смущения, дуоденални язви, хроничен бронхит и др. Корен от решетка /Rad. Carlina acanthifolia/;  има противовъзпалителен ефект при възпалителни процеси в храносмилателния тракт, което се дължи на съдържащите се дъбилни вещества и танини. Проучено е сърдечно-съдовото действие на билката в резултат, на което е установено, че спиртен извлек оказва силен и дълготраен хипотензивен ефект (понижава нивата на високо кръвно налягане).  Българската народна медицина предлага Решетката като средство за лечение на отоците (асцита), съпровождащи чернодробната цироза. Освен това, билката се използва като отхрачващо средство при хронични обструктивни заболявания на белите дробове, като противовъзпалително средство при заболявания на пикочоотделителните пътища и на бъбречния паренхим. Лист розмарин  /Fl. Rosmarinus officinalis/; има  антидиарично, обезболяващо, противовъзпалително, жлъчегонно действие. При отпадналост и преумора, при стомашно-чревни разстройства, при кървави диарии, при възпаление и застой в жлъчните пътища, при косопад, при ревматизъм. Лист градински чай /Fl. Salvia officinalis/; съдържа до 2,5% етерично масло,богато на цинеол, борнеол, туйон, камфор, танини, тритерпенови киселини (олеанолова, урсолова) и алкохоли (уваол). Главна активна съставка на билката е етеричното масло (не по-малко от 1,5 мл в 100 г), което има адстрингентно, противовъзпа-лително и бактериостатично действие, потиска изпотяването (Hoppe, H. A. Drogenkunde, Bd. 2, 8. Aufl. Berlin-New York, Walter de Gruyter, 1977). Потискащото потната секреция действие е доказано и експериментално. В опити in vitro е установено, че етерично маслени екстракти от листата от салвия силно потискат развитието на дизентерийните (Sh. Flexner, Sh. Sonnei) и коли (Escherichia coli, В. paracoli, Hnterobacter aerogenes, Enteroc- cocus) бактерии, а умерено потискат развитието и на златистия стафилокок, на алфа-хемолитичните стрептококи, а и на някои други патогенни микроорганизми. Има адстрингентно действие при стомашно-чревни възпаления, което е свързано главно със съдържанието на дъбилни вещества и на етеричното масло. Според Perrot и Paris /Perrot, E., R. Paris. Les plantes medicales. Paris, Presse universitaires de France, 1974/ билка Салвия има естрогенно и хипогликемично действие. Провеждани са редица изследвания, установяващи действието на градинския чай при болестта на Алцхаймер /Perry N et al. European herbs with cholinergic activities: potential in dementia therapy. Int J Geriat Psychiat 1996; 11: 1063–1069.Perry NSL et al. In-vitro inhibition of human erythrocyte acetylcholinesterase by Salvia lavandulaefolia essential oil and constituent terpenes. J Pharm Pharmacol 2000; 52: 895–902/. Плод анасон /Fr. Pimpinella anisum/; Положителното действие на анасона се дължи на етеричното масло и съдържащият се в него анетол, който придава следните действия на билката: секретолитично (улеснява изхвърлянето на секретите) в дихателната система, спазмолитично върху стомашно-чревния тракт, газогонно, лактогонно, противовъзпалително (дихателна система, стомашно-чревен тракт, бъбреци). Плодовете от анасон оказват благоприятно влияние при следните състояния: ларингит, фарингит, ангина, хроничен бронхит, бронхиална астма, хронична обструктивна белодробна болест (ХОББ), гастрит, колит, газове в стомаха и червата, колики при кърмачета, възпалителни заболявания на пикочните пътища, бъбречно каменна болест, стимулиране на млечната секреция при кърмачки. Витамин Ц,  L-аскорбинова киселина, е водноразтворим витамин и мощен антиоксидант, който присъства естествено в някои храни, добавя се към други или може да се приема като хранителна добавка. За разлика от повечето животни, хората, човекоподобните маймуни и морските свинчета не могат да синтезират сами витамин C, което го прави необходим компонент от диетата на човек. Витамин C е нужен за синтеза на колаген, Л-карнитин и други невространсмитери. Участва и в метаболизма на протеини. Колагенът е съществен компонент от съединителната тъкан, която е важна за венците, кръвоносните съдове, костите, зъбите и зарастването на рани. Витамин C е и важен антиоксидант, който демонстрира способност да регенерира и други антиоксиданти в човешкия организъм като алфа-токоферол. Витамин Ц играе роля и в имунната система, подобрявайки абсорбирането на нехемово желязо (формата налична в растителни източници). Камфорът стимулира секрецията на слюнка, която спомага за разграждането на храната при дъвчене. Подобрява функцията на храносмилателните сокове, които разграждат белтъците, мазнините и въглехидратите в храната. Стимулира перисталтиката, предотвратява образуването на газове. Камфорът може да помогне при наличието на диария, гастрит.намалява стреса и безпокойството има антиспазматични свойства и облекчава мускулните спазми, има антиоксидантни свойства и предпазва от рак. Противовъзпалително, антисептично , отхрачващо, бронходила-торно, антиоксидантно, успокояващо, стимулант за нервната система, балансира настроението, подтиска апетита, детоксикира, влияе добре на храносмилателната система, аналгетично, антибактериално, спазмолитично , антивирусно, ускорява кръвообращението, намалява главоболието, отхрачващо, антитусивно, потискащо кашлицата.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Както се вижда от статиите за всеки отделен билков екстракт, общото е, че или имат пряко действие или потенцират действието на другите съставки като силно засилващо метаболизма на мазнините и освобождаване от излишни натрупвания; повлияват мастният профил и нивата на холестерол в кръвта; подобрена функция на черния дроб; диуретичен ефект; укрепване на имунитета; подобряване на нервната система, антистресов ефект; силно въздействие върху сърдечно съдовата система, изразено антиаритмично и  хипотонично действие; антисклеротично действие, предпазва от развитието на Алцхаймер, Паркинсон и др. Като резултат от всичко това естествено повлиява продължителността и качеството на живота.                                                                                                                                                                            Противопоказания: Не се препоръчва да се включват  в диетата при следните патологични състояния: ерозивен гастрит; язва; операции на стомаха или червата; адхезивно заболяване; хроничен запек (особено в напреднала възраст); диабет (първи тип); бременност и кърмене (с ограничение); деца под дванадесетгодишна възраст; индивидуална непоносимост към определени вещества.                                    Препоръчителна дневна доза: По една чаена лъжичка (10 ml) 2 пъти дневно половин час преди или след хранене. Може да се приема с малко вода или сок. Общото количество на дневната доза е до 20-30 мл.  Да не се превишава препоръчаната еднократна и  дневна доза!                                                                                                                                                                                                                                                    Продуктът да не се използва като заместител на разнообразното хранене.                                                                                                                                                                                                                           Съхранение: Да се съхранява на хладно и място недостъпно за деца, при температури до 35°С.                                                                                                                                                                                                    Опаковка: 500 мл